炒大盘鸡的方法

大盘鸡是一道非常经典的川菜，其特点是麻辣鲜香，风味浓郁。下面给大家介绍一下炒大盘鸡的方法：

1. 准备工作

原料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：

第1步：将鸡剁成大小均匀的块，洗净备用。

第2步：在锅中加水，加入鸡块、姜片和花椒煮沸，焯水去除杂质，捞出备用。

2. 炒制大盘鸡

步骤/方法：

2.1 辅料洗好切好备用

2.2 土豆削皮切块

2.3 鸡腿解冻斩小块

2.4 热锅凉油

2.5 油热后倒入辅料，翻炒出香味

2.6 加入豆瓣酱两勺继续翻炒

2.7 倒入鸡块，翻炒至变色

2.8 加入土豆翻炒，此时可以加入适量的啤酒增加口感

2.9 加调料，继续翻炒均匀，最后加入八角、干辣椒

2.10 加入适量的开水，煮15-20分钟，中途翻炒均匀

2.11 最后加入青椒，翻炒均匀，加盐和味精调味即可

3. 特色吃法

***大盘鸡通常会搭配皮带面一起吃，将香浓的汤汁浸泡在皮带面中，非常美味。

4. 注意事项

4.1 做大盘鸡是否焯水：建议买来的鸡肉进行焯水去除杂质，但如果是自己家里现杀的鲜鸡，则可以省略焯水这一步。

4.2 鸡肉煸炒：在炒制鸡肉时，可适量焯水的注意煸炒至变色，保持鸡肉的鲜嫩口感。

5. 大盘鸡食材搭配

大盘鸡的食材搭配可以根据个人口味进行调整，一些常用的搭配食材有：

青椒

洋葱

胡萝卜

西红柿

香菇

红椒

草果

小茴香

蒜

冰糖

6. 大盘鸡的制作方法二

材料：鸡腿、青椒、西红柿、胡萝卜、姜、蒜、大料、红辣椒、花椒、香菇、土豆。

做法：

首先在锅中放一点点的油热后，放入葱姜蒜、洋葱、辣椒、豆瓣酱，快速翻炒。

然后加入切好的鸡块，翻炒至变色。

接着加入土豆块，继续翻炒。

最后加入调料，加入适量的开水，煮15-20分钟，中途翻炒均匀。

通过以上步骤，我们就可以简单快捷地炒制出一道美味的大盘鸡了。