全聚德是什么菜系

全聚德是什么菜系

1. 全聚德的历史与发展

全聚德是***一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，也是***驰名商标之一，中华著名老字号。始建于清朝同治三年(1864年)，创始人是杨寿山，字全仁，以制造北京烤鸭闻名。

2. 全聚德创始人杨全仁

全聚德的创始人是杨全仁，他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市场买回鸭子，自己加工烤制，卖给顾客。当时人们通过杨全仁所制作的鸭子，发现它的味道好，且烤制的技术独特，很快就在京城传开。

3. 全聚德菜系的特点

全聚德传承了北方菜系的特色，分量很足，所以不需要点太多的菜。其中最有名的当然是全聚德的招牌菜——烤鸭。除了烤鸭，全聚德也提供了其它多达400多道的特色菜品，备受各国元首、***官员、社会各界人士及国内外游客喜爱。

4. 全聚德的菜系与鲁菜的关系

鲁菜是***大菜系之一，它水准卓越，技术高超，格调高贵，味以咸鲜浓厚为主，特别注重汤的调味。全聚德是京菜的代表店，除了烤鸭和一些京味小吃，也有鲁菜的影子。全聚德是第一个主打烤鸭的官府菜大馆子，并且对烹饪方法进行了改良。

5. 北京烤鸭的吃法

北京烤鸭有多种吃法，以下是其中几种常见的吃法：

1. 太太小姐们的吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那一层浓于水油的鸭皮剥下来，撒上特制的蘸料，再加上一片蒸饼，一起入口。
2. 脆皮吃法：先将鸭皮剥下来，撒上特制的蘸料，再在脆皮的下面放入一片葱和黄瓜条，最后配上蒸饼，一起卷起来吃。
3. 正宗吃法：将鸭肉片与脆皮、葱、黄瓜条等搭配，蘸上特制的甜面酱，一起入口。

6. 全聚德的知名度与荣誉

全聚德烤鸭备受各国元首、***官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。全聚德菜品经过多年的创新发展，除了烤鸭，还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。

全聚德是***知名的餐饮集团，以烤鸭为特色，传承了北方菜系的精髓，成为了京城的一张名片。